预一年开店100家，店长复制是关键

随着餐饮市场品牌连锁化发展趋势的定型，越来越多的企业将连锁式规模化发展列为企业的品牌发展战略规划，在报喜传媒2018年辅导企业进行2019年度的计划制定时，不少企业将2019年的开店目标数量定在了20家、50家、100家。如果采取的是直营开店模式，也就意味着要实现企业2019年的开店目标，必须要有相对应的20位、50位、100位合格店长。这也就意味着在企业的人才复制系统中，店长的人员的选拔机制、培训机制、考评及应用机制必须到位。尤其是第一次进行品牌连锁扩张的企业，内部的选拔培训机制是非常重要的店长晋升途径，因为内部的选拔与培养，能大幅减少企业文化的认同融合时间，为企业的开店扩张争取更多的时间。

1『 关键词一：简单、听话、照做，基本工作复制 』

以中成伟业为例来说，目前中成伟业有30家教学部、10个项目部门、14个只能部门分布在全国各地，如果不是年会时间，所有的员工都不可会全部聚集在一起拍摄一张合影。这样区域分散的教育培训连锁企业，在人才的培养与考核中，我们有句基本的理念，叫做：简单、听话、照做。6个字背后支撑的正是与之相匹配的一切岗位要求、工作标准、工作方法、结果评价、结果应用；基于此，在中成伟业10年的发展中我们培养了50多位忠诚、向上的部门领导，保证了企业每一步的扩张与发展。

同样，餐饮酒店企业在店长的复制过程中，要明确以下4点：

1.店长要具备哪些能力、哪些素养？

2.储备店长人员要进行几次培训、几次考核、培养内容是什么？

3.如何对店长的工作进行考评？

4.如何对不同的店长进行未来规划，留住店长的心？

没有文字的记录等于没有发生，没有教材的培训等于白费口舌。所有的工作要有具体的标准。举例：以下为湖北武汉某企业的店长工作要求：

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『 关键词二：巡店检查到位，店店标准体验 』

在我们日常的消费体验中我们会发现，如果我们是到肯德基、麦当劳、星巴克消费，无论这个店是在上海、西宁、北京、济南还是海南，我们得到的体验是基本一致的。而如果是到中餐企业，暂且不提东西南北的城市大跨度，省内甚至同一城市的门店，体验上的差别就会很明显。

这样的体验差异，如果是在统一培训的基础上产生的，那就是说明在落地执行过程中出现了偏差，也就是企业的检查督导要跟上。检查是从一级一级的自查到总部的督查，用统一的标准来检查。这样既可以保证工作的实际落地，又可以保证督查标准的公平性。从而保护品牌，因为对于连锁企业来说，保证顾客体验的一致性是品牌的核心。

举例，前厅的检查工作就是从岗位自查、前厅经理检查、店长检查3步用统一的标准表格进行检查。

大道至简，连锁的复制就是三个到位：培训到位、检查到位、执行到位。让员工对企业目标的认知和执行简单化。